Après une vendange à la main, chaque moût fermente seul à 28 degrés et repose pendant 15 à 30 jours avant la fermentation malolactique. Le vin vieillit ensuite dans des fûts de chêne pendant 12 mois. Une fois en bouteilles, il est conservé 2 ans dans les caves romaines plus que centenaires de la propriété, avant sa mise en vente. Ce vin se déguste avec les viandes rouges, les poissons en sauce et des mezzés. A décanter une heure avant la dégustation et se conserve plus de 30 ans.